工作七年，未签订劳动合同，之前开过工作证明

您想申请劳动仲裁确认劳动关系，除了工作证明，根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，您还可以准备工资支付凭证或记录、缴纳社会保险费的记录（虽然您未缴纳五险一金，但可以尝试获取相关应缴未缴的证据或说明）、同事证言等。这些都能作为确认劳动关系的证据，且部分证据需用人单位举证。请注意，收集证据时应确保合法合规，避免侵犯他人隐私或商业秘密。
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从法律角度，您可以要求公司补缴七年来的五险一金并支付赔偿金。根据《劳动法》和《社会保险法》，用人单位应为员工缴纳五险一金。未缴纳的，劳动者有权要求补缴。同时，因未签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，单位还应支付双倍工资作为赔偿。但具体赔偿金额和补缴情况需劳动仲裁委员会或法院裁决。
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若决定维权，首先收集并整理好证据，如工资支付凭证、工作证明等；然后向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，说明诉求及依据；参加仲裁庭审，出示证据并陈述事实；等待仲裁裁决。若对裁决不服，可在规定时间内向法院提起诉讼。